100条关于吃的真相，第一条很多人就做错了

大家好，今天小编邀请了山东大学医学院公共卫生硕士张小油，为大家整理了100条关于食物的科普。

全程没有废话，请大家坐稳扶好。冲鸭~

营养价值谁更高系列

1.原则上，菜出锅2小时就不能吃了。

2.但菜出锅后密封、冷藏、分开保存，隔夜加热也能吃。

3.牛奶和豆浆哪个更好？牛奶中的钙和蛋白质含量丰富，豆浆中较少的饱和脂肪对心血管更友好，两个都很棒，只不过营养侧重点不同。

4.牛奶和酸奶哪个更好？理论上酸奶比牛奶有更多益生菌促进消化，而且对乳糖不耐症的朋友比较友好，但市售的酸奶迎合口味含糖量会比较多，因此并不一定比牛奶好。

5.发酵食品不一定含有益生菌，酸奶可以加热喝， 不过会损失部分益生菌。

6.喝牛奶不会变白，肤色靠遗传＋后天环境。

7.同理，吃酱油不会变黑，孕妇吃酱油孩子也不会变黑，不会长痣，但放多了太咸。

8.土鸡蛋煮了很嫩，普通鸡蛋炒菜挺香，但两者营养价值区别不大。

9.秋葵、藜麦都不错，但他们的营养价值并没有其他蔬菜、谷物高多少。

10.车厘子贵在象征财务自由，营养价值和樱桃没有太大差别。

11.“一颗榴莲的营养价值顶三只鸡”是错的，但榴莲脂肪含量高，100g榴莲肉的热量接近100g鸡肉（带皮）。

12.橘子、橙子、红心柚、葡萄柚，纠结哪个水果抗氧化效果最好没必要。乳腺增生的治疗请遵医嘱。

13.喝果汁不如直接吃水果营养价值更高。

吃啥补啥系列

14.多吃胡萝卜的确有益眼睛，但不是因为它长得像，而是因为富含β-胡萝卜素。不是促进血液流部，而是转化成视黄醇。

15.芹菜中的钙含量在蔬菜中比较高，但植物中的钙吸收率比较低，芹菜长得像骨骼，但是它对骨骼的强化作用并不大。

16.红酒长得像血液，但每天一杯红酒，并不能养生。酒没有安全剂量，只要喝了，就会增加心脑血管疾病、癌症风险。

17.喝酒真的会长痘。

18.喝骨头汤不补钙，但奶白的汤脂肪很多。

19.吃猪脑、猴脑都不补脑，六个核桃也不行。

20.核桃营养价值高，不是因为长得像脑子，是因为富含n-3脂肪酸。同为坚果类的杏仁、榛子也可以。但每天六十个核桃，会长胖。坚果类每天推荐吃30g，大半个鸡蛋大小。

21.烤韭菜不壮阳，但韭菜容易有农药残留，吃之前一定要清洗干净喔。

22.蛤蜊也不能壮阳。不过作为海鲜，蛤蜊中的锌还是挺丰富的。

23.吃黑芝麻、黑豆、黑米、各种黑色的东西也不能治疗脱发。

24.油果长得像子宫，但它不能抗癌。2020年了，没有任何一种单一食物抗癌。

25.单一食品营养价值再高也不治病，无论它多贵。

26.同上，保健食品是食品，不能治病。

27.任何护肤品都不治痘痘，治痘请遵医嘱，口服和涂抹作用机制不同，请遵医嘱！

28.巧克力、蛋糕等甜食不仅加重痤疮，还影响睡眠。

29.牛奶是否致痘还有待进一步研究，但如果长痘痘很厉害，尽量少喝，包括不管是全脂牛奶还是脱脂牛奶[9]。有研究发现脱脂牛奶可能更容易致痘[10]，而且相比脱脂牛奶，全脂牛奶更有助于你减肥[11]。

30.皮肤的修复、变化也需要时间，需要耐心和坚持。

31.精神压力会影响皮肤状态，对着镜子发愁不如出去锻炼。

32.桃胶、猪蹄、燕窝的价值，主要在于增肥。

33.吃辣不会长痘。

34.追求高营养价值，不如尽可能保证饮食多样化。保证种类多，也要控制总摄入量。

听起来会变瘦系列

35.减肥茶减的是身体里的水分，脱水可能导致皮肤弹性下降、眩晕、休克，甚至对大脑、肾脏、肝脏造成严重损伤。

36.其他减肥产品、减肥药同理。

37.火龙果不能排毒养颜，它只是一种吃起来不太甜、但糖分极高的水果。

38.加了沙拉酱的蔬菜沙拉，可能热量比你正常吃一顿饭还要高。

39.水果燕麦片好吃，糖分也高，热量也高。

40.配料表第一位不是全麦粉的，都是假的全麦面包。

41.全麦面包热量也不低。

42.活菌饮料活菌很少，不能促进胃动力。

43.代餐粉不能代替正餐，可能营养不良。

44.宣传0脂肪，不代表0糖分；反之，宣传0糖分，不代表0脂肪。

45.一口嚼33下不瘦脸。

46.增重，和生理期没关系。

47.大姨妈期间更不存在“吃什么都不胖”。

48.饭后用牙签，不如用牙线。

49.喝茶和咖啡牙会变黄，但不可怕，及时漱口、定期洗牙就行。

50.瘦不一定是美，认可自己更重要。

辟谣跑断腿系列

51.洗桑葚掉色是天然色素。

52.草莓形状奇怪是光照影响，不是变异，也不是激素影响。

53.蔬果生长会适量使用植物激素和农药，担心农药残留，可以水果去皮吃。

54.需要剥皮的水果也一定要洗。

55.反季节水果和普通水果的最大区别在于贵。

56.饭后吃水果不会积攒毒素。也不会促进消化，反倒是会加速血糖飙升，糖尿病和肥胖人士少吃高糖分水果。

57.吃水果可以补充维生素，但正常人每天请控制在200-350克，一个拳头大的苹果大概是200g。

58.海鲜类和维C在一起，不会进胃里变成砒霜。

59.酱牛肉变绿不是坏了，是光效应。

60.小龙虾生活的环境很干净，重金属主要集中在头部和鳃，你只吃尾巴上的头，中毒可能性很低。担心寄生虫请煮熟了再吃。

61.吃菠菜油菜前焯水，和豆腐在一起也不会得结石。

62.食物相克的理论都是错的，但生豆角的确实有毒，不要吃。

63.但啤酒和海鲜一起吃，确实容易引起痛风，不是发生化学反应，本身高嘌呤＋高嘌呤。

64.同理，啤酒和胡萝卜白萝卜青萝卜同食产生痛风，请不要怪萝卜。

65.牛肉和土豆一起吃不会导致肠胃紊乱，只是消化时间不同。

66.香蕉不能通便。早起吃香蕉加酸奶腹泻，可能是乳糖不耐受。

67.螃蟹很好吃，但烹调不足会细菌残留引起不适。

68.豆制品容易胃胀气，因为膳食纤维和低聚糖含量高。

69.健康人，吃泡面和雪碧胃不会爆炸。

70.慢性腹泻，也有可能是食物过敏。

与家庭群为敌系列

每次我们发这类的文章，大家都会在评论区哀嚎：你写得这么直白，我发给爸妈看、发到家庭亲戚群，还不得被骂死？

所以，我们今天贴心的把这一部分留在了文章的最后。

请为了你的家人和朋友，勇敢转发吧！

71.不吃早饭不会得胃癌不会早死，但每天吃饭时间要规律。

72.如果你有糖尿病，胃肠疾病等，按时吃早饭有好处。规律进食，控制总量，真的能增强抵抗力。

73.偶尔夜宵不犯罪，但晚上吃很辣很甜，或者吃太多会影响睡眠。

74.请在做饭之前打开油烟机，做饭结束之后再关。

75.牛油果和椰子肉的脂肪含量很高，热量也高，想减肥就少吃。健身沙拉里的牛油果，是给坚持运动的健身人士吃的。

76.牛奶、羊奶、骆驼奶各有千秋，但牛奶性价比更高，有条件就喝进口牛奶和奶粉。

77.隔夜的水可以喝，弱碱性水是智商税。

78.碱性水和生儿子没关系。生儿生女跟你吃啥都没关系。

79.酸儿辣女也不靠谱。

80.不要迷信任何手工、古法、纯天然、土产食物，来源正规比价格更重要，打着纯天然无添加的食品要小心致病菌。

81.添加防腐剂等添加剂为了更好的保证食物品质，规范使用下是合理的。

82.有机食品主要是对环境是有益，对钱包无益。

83.微波炉做的菜不致癌，合理距离辐射也没那么大。

84.降糖电饭煲不一定是噱头，但普通电饭煲也能煮健康的杂粮饭。

85.水温对冲蜂蜜水、煮饭都没有影响，看个人喜好。

86.热水可以灭菌，但喝超过65℃的水会损害食管粘膜，增加食管癌风险。

87.方便面不是垃圾食品，它只是热量高、油盐高，营养比较单一。

88.味精、鸡精、浓汤宝、老干妈、方便面调料都不是洪水猛兽，不会让你掉头发，也不杀精，但不能过量。

89.只要你身体健康，肝脏就在不分昼夜的排毒，不需要刻意清宿便排肠毒。

90.排便一天三次和三天一次都是正常的。

91.洗碗机不仅省水，而且比手洗更干净卫生。解放双手。

92.厨房抹布脏得很，偷懒可以用厨房纸巾。

93.切生食和熟食的砧板和道具请分开使用，防止食物交叉感染。

94.竹筷子变潮、颜色变深、磨损请及时更换。

95.只要是卫生、安全的食物孕妈妈都可以放心吃，酒除外，生完孩子也不要喝催奶酒等任何酒。

96.孕期咖啡可以喝，但控制每日小于200mg。如果摄入巧克力等含咖啡因的食物，茶和咖啡要减量。

97.无论室内or户外就餐，餐具消毒，选择分餐制，避免交叉接触。

98.外卖那顿看满减，回家那顿就补充缺乏的蔬菜类、豆类等。

99.带饭上班，热食最好当天做，出锅就放入保温饭盒。外带水果，选择完整且清洗干净的整个水果，而不是切成小块。

100.上网课，也要定时远眺防止眼疲劳，保障相关维生素（A、B、C、E）摄入，减少外出，注意补充钙和维。

网络一线牵，珍惜这段缘。

100条终于写完了，欢迎搜索微信公众号“野马少女”，获取更多健康科普~

参考文献：

[1].  Mirmiran, P, et al., Camel Milk Has Beneficial Effects on Diabetes Mellitus: A Systematic Review. International Journal of Endocrinology & Metabolism, 2017. 15(2): e42150.

[2]翁晨,邓泽元,李静.乳制品脂质组成的比较[J].食品科学,2020,41(4):149-156. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190403-046.

[3]吕田.养生也要与时俱进[J].中国食品,2014,(18):88-91. DOI:10.3969/j.issn.1000-1085.2014.18.042.

[4]杨月欣，王光亚，潘兴昌．中国食物成分表(第一册)EM]．2版．北 京：北京大学医学出版社，2009：4—135．

[5]USDA食品数据库，https://www.nutrition.gov/

[6] Grice, E.A., et al., Topographical and temporal diversity of the human skin microbiome. Science, 2009. 324(5931): p. 1190-2.

[7]Maarouf, M., J.F. Platto, and V.Y. Shi, The role of nutrition in inflammatory pilosebaceous disorders: Implication of the skin-gut axis. Australas J Dermatol, 2019. 60(2): p. e90-e98.

[8]Juhl, C. R., Bergholdt, H. K., Miller, I. M., Jemec, G. B., Kanters, J. K., & Ellervik, C. (2018). Dairy intake and acne vulgaris: a systematic review and meta-analysis of 78,529 children, adolescents, and young adults. nutrients, 10(8), 1049.

[9]LaRosa, C. L., Quach, K. A., Koons, K., Kunselman, A. R., Zhu, J., Thiboutot, D. M., & Zaenglein, A. L. (2016). Consumption of dairy in teenagers with and without acne. Journal of the American Academy of Dermatology, 75(2), 318-322.v

[10]Rautiainen, S., Wang, L., Lee, I. M., Manson, J. E., Buring, J. E., & Sesso, H. D. (2016). Dairy consumption in association with weight change and risk of becoming overweight or obese in middle-aged and older women: a prospective cohort study. The American journal of clinical nutrition, 103(4), 979-988.

[11]Vaughn, A. R., Notay, M., Clark, A. K., & Sivamani, R. K. (2017). Skin-gut axis: The relationship between intestinal bacteria and skin health. World J. Dermatol, 6, 52-58.

[12] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京.人民卫生出版社,2016.

[13]耿铁柱,李洪军,贺稚非, 等.活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析[J].西南师范大学学报（自然科学版）,2016,41(2):66-70. DOI:10.13718/j.cnki.xsxb.2016.02.013.

[14] Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet: A Randomized Clinical Trial. Diabetes Care, 2019, 42(12): 2171-2180.

[15]张旭,冉景丞,杨卫诚, 等.贵州草海小龙虾体内重金属富集与环境的关系[J].福建农业学报,2019,34(2):247-254. DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.2019.02.017.

[16]李耀东,马清梅.中外有机食品购买行为研究对比[J].商业经济研究,2019,(21):54-56.

[17]科信食品与营养信息交流中心,中国疾病预防控制中心营养与健康所,中华预防医学会健康传播分会, 等.咖啡与健康的相关科学共识[J].中华预防医学杂志,2018,52(11):1115-1116.

[18]王怡,陆利霞,熊晓辉.天然防腐剂在鲜切水果和果汁保鲜中的研究进展[J].中国食品添加剂,2012,(2):143-148. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.016.

关键词：